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Scheda libro
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I problemi di sicurezza alimentare sono ormai all'ordine del giorno. Pasta alle micotossine, latte all'inchiostro, polli e maiali alla diossina sono protagonisti di molti scandali. Ma c’è qualcos’altro, di altrettanto pericoloso per il nostro benessere, di cui non si è ancora parlato abbastanza: gli additivi alimentari.
Sostanze come conservanti, coloranti, edulcoranti, addensanti, stabilizzanti e aromatizzanti vengono abitualmente utilizzate dall’industria alimentare durante la preparazione del cibo. Ma conosciamo davvero i loro effetti sulla nostra salute?
Questo testo offre una panoramica completa, approfondita ed estremamente aggiornata dal punto di vista scientifico per tutti coloro che ogni giorno hanno la responsabilità di scegliere cosa portare a tavola.
Grazie a tabelle riassuntive facili e veloci da consultare, queste pagine ci insegnano finalmente a distinguere i "buoni" dai "cattivi", i naturali dai sintetici, i dannosi dagli innocui, affrontando anche l’analisi dei cibi che contengono enzimi geneticamente modificati, solfiti, acrilamide, diossina, pesticidi ecc.
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Indice:
Introduzione
Cosa sono gli additivi
Come usare questo eBook
- Capitolo 1 - Facciamo conoscenza
Come si presentano
Come vengono ottenuti
Cosa dice la legge
- Capitolo 2 - Coloranti
Giallo
Arancio
Rosso
Blu
Verde
Bruno
Nero
Sfumature diverse
Antociani
- Capitolo 3 - Additivi conservanti
Una famiglia discutibile
- Capitolo 4 - Sostanze con effetto conservante secondario
- Capitolo 5 - Antiossidanti e stabilizzanti
Sinergici degli antiossidanti e regolatori di acidità
I composti del fosforo
- Capitolo 6 - Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti
- Capitolo 7 – Confezionamento in atmosfera protettiva
- Capitolo 8 - Aromatizzanti ed esaltatori del gusto
A) Preparazioni aromatiche
B) Sostanze aromatizzanti
C) Esaltatori del gusto
- Capitolo 9 – Edulcoranti
- Capitolo 10 - Enzimi naturali e prodotti da microrganismi geneticamente modificati
- Capitolo 11 - Trattamenti superficiali della frutta e della verdura
“Sverdimento” e stimolo alla maturazione
E il biologico?
Appendice 1 - La diossina è per sempre?
Appendice 2 - Il “caso” acrilamide
Appendice 3 - Quanti solfiti ingeriamo?
Appendice 4 - Il punto su
…Pesticidi
…Farmaci
…Cocktail di additivi
…Melammina
Appendice 5 - Spunti per navigare
Le autrici
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Estratto:
COME VENGONO OTTENUTI GLI ADDITIVI ALIMENTARI
[…] Inizialmente gli additivi venivano estratti da alcune piante ed eventualmente elaborati chimicamente per renderli più facilmente utilizzabili, ma questo avveniva molto tempo fa; quasi subito le esigenze commerciali hanno fatto in modo che si privilegiassero le sintesi chimiche, mediante le quali è stato possibile ottenere una grande varietà di sostanze. Attualmente, in moltissimi casi si sfruttano laboratori chimici molto particolari: i microrganismi. Questi piccoli esseri vengono selezionati, allevati, in molti casi manipolati con le tecniche dell’ingegneria genetica, quindi usati come vere e proprie fabbriche di additivi, con rese discrete e prezzi altamente competitivi.
Chi obietta che in Italia e in molti altri Paesi, per il momento, la presenza negli alimenti di microrganismi geneticamente modificati non è liberamente consentita tenga presente che questo è vero, tuttavia è perfettamente legale (e molto diffuso) l’impiego, come ingrediente, di ciò che questi batteri producono.
Quindi negli alimenti non troviamo batteri transgenici ma solo i prodotti del loro metabolismo.
Piaccia o non piaccia, l’uso di microrganismi opportunamente selezionati è molto diffuso anche a livello di alcune produzioni alimentari tipiche della nostra tradizione come i formaggi e il vino. […]
- Ulteriori dettagli dall’estratto omaggio scaricabile da questa pagina del sito - |
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