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Scheda libro
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Indice:
Prefazione
Informazioni necessarie alla consultazione di questo libro
Benvenuti!
I cuochi e il loro ambiente
Zuppe
Preparazione delle verdure
Appetitosi primi piatti
Insalate
Pane
Colazioni
Una bella merenda
Dessert
Ringraziamenti
Notizie sull’autrice
Notizie sull’illustratrice
Notizie sulla comunità di Findhorn
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Estratto:
Benvenuti!
Uno degli aspetti più piacevoli di una visita alla Comunità di Findhorn è la sua cucina vegetariana. Dopo aver assaporato un pasto o aver lavorato nelle cucine, gli ospiti chiedono sempre: «Come fate? Posso avere la ricetta?». A tutti i nostri amici in tutto il mondo che hanno voluto portare un pochino della Comunità di Findhorn nella propria cucina, noi dedichiamo questo libro.
I cuochi della comunità hanno aperto i propri appunti, le proprie cucine e il proprio cuore a questa pubblicazione. Una volta qualcuno mi disse: «Mary fa il miglior dolce allo sherry che ci sia». Un attimo dopo mi trovavo davanti alla porta di Mary per chiederle timidamente se fosse disposta ad offrire i propri segreti per il ricettario. Accettò senza esitare. Mary fu lieta di condividere la propria ricetta. Mi invitò gentilmente per un tè che durò fino ad ora di cena, e mi prestò il suo quaderno di appunti, scritto a mano da lei stessa, dei suoi piatti preferiti.
Grazie a tanti contributi come questo, siamo in grado di presentarvi i nostri piatti quotidiani così come quelli eccezionali delle festività. Tra le ricette più sane e pure, c’è quella della “Torta del contadino” e della “Zuppa di fagioli”. E per gli irriducibili amanti dei dolci, il capitolo delle merende e dei dessert sarà estremamente interessante (la sola ricetta della “Torta di Isla” vale l’intero libro!).
Alla Fondazione di Findhorn, l’atteggiamento dei cuochi ha un impatto enorme sull’intera comunità, e lo stesso può dirsi sicuramente per ogni caso. La consapevolezza che mettiamo nella nostra cucina viene trasmessa al cibo, e da lì alle nostre famiglie. Cucinare è veramente un modo per dare amore ai nostri cari, un rito quotidiano per sintonizzarci con i regni della natura che ci offrono il cibo che mangiamo, e per sintonizzarci gli uni con gli altri.
Ciò che desideriamo condividere con voi è il fatto che l’ingrediente più importante in qualunque piatto è l’amore con cui viene preparato. L’amore ha la capacità di elevare e trasformare ogni piatto e ogni situazione. Quando ci poniamo con lo spirito in armonia con i nostri compiti quotidiani, tutto ciò che facciamo è colmo di amore.
Torta ricca al cioccolato
Dedichiamo questa torta a David Spangler, il più grande fan del cioccolato del mondo.
Istruzioni per la torta
q Preriscaldate il forno a 180 °C.
q Imburrate due piatti da forno rotondi, poi infarinateli.
q Versate l’acqua bollente sulla cioccolata e sul burro. Coprite e fate sciogliere.
q Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
q Aggiungete la farina e mescolate.
q Mescolate insieme il latte e il bicarbonato di sodio, poi aggiungeteli all’impasto.
q Aggiungete le uova e la vaniglia; mescolate finché l’impasto non si è amalgamato bene.
q Versate nei piatti da forno.
q Fate cuocere in forno per 30 minuti o finché la torta non è pronta.
q Lasciate raffreddare la torta per circa 5 minuti, poi toglietela dal tegame e lasciatela raffreddare completamente prima di mettere la glassa.
Istruzioni per la glassa
q In un tegame, mescolate insieme tutti gli ingredienti tranne la vaniglia.
q Fate bollire; è pronto quando una goccia di glassa fatta cadere in un piatto con acqua fredda forma una soffice bollicina.
q Aggiungete la vaniglia.
q Lasciate raffreddare la glassa prima di applicarla.
Ingredienti
l 110 g di cioccolato fondente grattugiato o 70 g di cacao in polvere
l 110 g di burro (o 220 g se si utilizza il cacao in polvere)
l 0,5 l di acqua bollente
l 370 g di zucchero
l 255 g di farina
l 100 ml di latte acido
l 1 misurino da 6 ml di bicarbonato di sodio
l 2 uova sbattute
l 1 misurino da 10 ml di vaniglia
Glassa
l 270 g di zucchero
l 90 g di cioccolato fondente o 7 cucchiai di cacao in polvere
l 0,5 l di panna
l 1 misurino da 15 ml di burro
l 1 misurino da 2,5 ml di vaniglia
Torta fredda allo yogurt
(ricetta di Vadan)
Questo è il dessert perfetto per una calda sera d’estate.
Se dovesse mai capitarne una qui nel nord della Scozia, siamo pronti!
Crostata
q Preriscaldate il forno a 150 °C.
q Mescolate insieme gli ingredienti solidi.
q Aggiungete il burro sciolto e amalgamate bene.
q Comprimete la miscela della crostata in un tegame da torta profondo 23 cm, uniformando con le dita.
q Fate cuocere in forno per 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di versare il ripieno.
Ripieno
q Ammorbidite la crema di formaggio con un cucchiaio, poi mescolate insieme allo yogurt.
q Aggiungete il latte in polvere e mescolate.
q Aggiungete la scorza di limone, la vaniglia e le banane schiacciate; mescolate fino ad ottenere una miscela uniforme.
q Aggiungete il miele e mescolate bene.
q Aggiungete altra frutta fresca. Se utilizzate dei frutti di bosco, lasciateli interi.
q Versate la miscela nella crostata.
q Vadan dice: «La parte che preferisco (oltre a quella in cui mangio la torta) è quella della decorazione. Di solito alterno le fettine di banana ai frutti di bosco, disponendoli lungo il bordo e disegnando un mandala con foglie fresche di menta e magari mettendo una fragola al centro».
q Mettete la torta nel freezer e lasciatela per tutta la notte.
q Quando è pronta per essere servita, toglietela dal freezer e lasciatela scongelare per 30-45 minuti prima di tagliarla (se il vostro freezer è molto potente, lasciatela intenerire un po’ più a lungo).
Ingredienti
Crostata
l 125 g di biscotti Digestive al muesli, sbriciolati finemente
l 30 g di noci o anacardi, finemente tritati
l 1 misurino da 5 ml di cannella
l un pizzico di chiodi di garofano
l un pizzico di pimento
l 85 g di burro fuso
Ripieno
l 450 g di crema di formaggio
l 225 ml di yogurt
l 50 g di latte in polvere
l scorza di limone grattugiata
l 1 misurino da 2,5 ml di vaniglia
l 2 banane schiacciate
l miele a piacimento (circa 30 ml)
l 140 g di frutta fresca (sono adatti i frutti di bosco o l’ananas)
l mezza banana, qualche frutto di bosco, foglie di menta come decorazione |
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